味噌や醤油、お豆腐などを作る食文化が根付いている大岡。なかでも味噌は多くの家庭で作られる、暮らしの必需品でした。高齢化が進むなかで、味噌作りを続ける人は減少し続けています。私たちはこの地で続けられてきた味噌作りを通じて、滋養に富んだ山里の食文化を発信していきたいと考えています。

甘みと旨みが濃い大豆・ナカセンナリを農薬や化学肥料に頼らずに栽培。手作りの麹と合わせてじっくり醸される味噌には、山里の暮らしの知恵が詰まっています。

安心できる材料と山の湧水で仕込む味噌づくりは、大岡でのワークショップでご体験いただけます。

（ワークショップ日程・詳細に関しては当ホームページのニュース欄でお知らせ致します）